Я,как и многие,захотела сделать торт с подтеками из глазури.Сказать,что было страшно-это ничего не сказать)))Я в этом ничего не понимала,несмотря на то,что тортами занимаюсь 4 года,но только с мастикой и торты украшенные кремом и глазурью для меня темный лес!Но глядя на торты девочек и спросом на такие аппетитные торты-решилась.
Пересмотрела несколько вариантов глазури,не знала на каком остановиться,этот меня привлек тем,что не надо было добавлять глюкозный сироп,который не у всех есть в наличии...Пишу рецепт для новичков,кто еще не решился сделать,но очень хочет)))Мне эта глазурь очень понравилась,делается быстро и просто!
Я делала половину нормы от этого рецепта,хватило на тортик с подтеками диаметром 18 см.
Итак рецепт:
черный шоколад - 50 грамм
Какао - 80 грамм
Сливки - 80 мл(у меня 20%)
Вода - 150 мл
Сахар - 250 грамм
Желатин - 8 грамм (у меня листовой)
Замачиваем в воде 8 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.Я использовала листовой желатин.
В кастрюльку насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 граммов просеянного какао,наливаем 80 мл сливок и 150 мл воды, все время хорошо перемешивая, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.
Добавляем 50 граммов измельченного шоколада, перемешиваем, добавляем замоченный желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Процеживаем сквозь сито и даем остыть до комнатной температуры.
Пока делала глазурь,торт стоял в морозилке.Т.к. мой первый опыт был на Молочной девочке,я ее выровняла картошкой,а затем ганашем.Достала торт из морозилки и покрыла поверхность зеркальной шоколадной глазурью.Я наливала в ценр тортика наклоняя его в разные стороны.Глазурь схватывается достаточно быстро.
Надеюсь мой малюсенький опыт кому-нибудь пригодиться)))